料理人 森野熊八プロデュース「ビジネス演習（フードビジネスと料理）」

1月20日（水）、新宿キャンパスのフードレクチャールームにて森野熊八先生による「ビジネス演習（フードビジネスと食材/料理）」の今年度最後の授業が行われました。

この授業では、学生たちが「食」に関する様々な事柄*を学修し、フードビジネスの世界に携わる上で大切となる基本的な知識・教養を習得します。また、目の前で作られる和洋中料理を通じて、その調理に関しても学ぶことが出来ます。

※食文化・歴史、各料理の特徴、テーブルマナー、食事の重要性、食の安全、食の旬、食材について、生産・加工・流通・販売、プロの調理技

今年度最後の授業の題材に選ばれた料理は「ステーキ」。今回森野先生は、学生たちのためにJA鹿児島きもつきからご厚意を頂き、品質の高い食材である「鹿児島黒牛」と「茶美豚」を用意。このような国産高級食材を普段は口にする機会がない学生達だからこそ敢えて選んだその想いを、森野先生は次のように語りました。