パンの魅力を学ぶ
ブーランジェリーが創る、からだを良くするパンたち

東京世田谷の地で、パン愛好家たちから“パンの聖地”と呼ばれるブーランジェリー、「シニフィアン シニフィエ」。その不思議に心惹かれる店名は、フランス語の哲学用語から。直訳すると「意味するもの・意味されるもの」。シニフィアンは“そのもの自体”のこと。シニフィエは“そのもののイメージ”。誰もが共有することが出来る“シニフィアン”と個人の思い出や憧れなどが含まれた“シニフィエ”、つまり私たち一人一人が持っている異なる物語。そんな意味も隠されています。
【いつも新しいものを追求し、創造し続けることを大切にする】そんな志賀シェフの思いからこの名前がつきました。 【食べて健康になる】をテーマとし、素材を選ぶという志賀シェフ。健康的であると同時に、厳選した素材でおいしいパンをつくるシェフの、からだの奥に届く“口福”な講演をお楽しみください。
大人気講座の第4回目は、【パンの命~粉と水。その美味しい信頼関係】がテーマです。粉や加水に対するシェフの独自のこだわりについてのお話、試食から加水の違いや粉のちがいなどを体感していただきます。ご期待ください!

講師

志賀 勝栄
“シニフィアン シニフィエ”オーナーシェフ

志賀 勝栄

1955年 新潟県出身。
(株)アートコーヒーを経て、代官山『カフェ・アルトファゴス』シェフ・ブーランジェに就任。
2000年より(株)ユーハイムにて『パティスリー ペルティエ』シェフ・ブーランジェ、『ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店』シェフ・ベッカー(2002年~)、『フォートナム&メイソン 三越本店』シェフ・ブーランジェ(2004年~)を兼任。
2006年9月『シニフィアン・シニフィエ』を立ち上げる。

受付終了

講座番号/コードNo Y12356
申込締切日 2012年11月05日
定員 20名
受講料 7,000円
教材費 0円
回数 全2回
日程 11/14(水)・11/28(水)
時間 19:00~20:30
使用テキスト プリント(レジュメ)配布あり

各回テーマおよび内容

実施日 内容
1 11/14(水) 1.シェフが考える、「ブーランジェリーの挑戦」。
  パンを美味しく作る秘訣~基本の粉と独特の加水バランスについて

2.テイスティング
2 11/28(水) 1.シェフに教わる、「ブーランジェリーの楽しみ方と未来」。
  シニフィアンのパンを、もっと美味しく食べるコツ。

2. テイスティング

◎フィールドワーク:「シニフィアン シニフィエ」のパンが食べられるレストランにて会食会(別途日程調整にて自由実費参加)。
 志賀シェフを囲んで「医食同源」が体感できるパンと料理のベストマッチなどを満喫していただきます。
 

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